आज हम जानेंगे शाही पनीर बनाने के सही तरीके| यह दुनिया भर में काफी जैसा लोकप्रिय हैं लोग इसे खाना काफी ज्यादा पसंद करते हैं| तो चलिए इस लेख में हम जानते हैं शाही पनीर बनाने के तरीके डिटेल में| यह ज्यादातर पसंद किया जाता है उत्तर भारत में |
सामग्री
- 250 ग्राम पनीर ले ले
- 2 बड़े चम्मच दीया खाना पकाने का तेल ले ले
- 1 बड़ा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट ले ले
- 1 बड़ा चम्मच प्याज बारीक कटा हुआ ले ले
- 1/4 कप का जो गर्म पानी में भिगोए हुए
- 2-3 टमाटर लेले कटा हुआ
- 1/4 कप दूध
- 1/4 कप ताजी क्रीम
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच चीनी अपने स्वाद अनुसार
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- 2-3 बड़े चम्मच कसूरी मेथी
गार्निश के लिए कटी हुई धनिया पत्ता ले ले
शाही पेस्ट के लिए
- 2 से 3 हरी इलायची फली ले ले
- 1/4 कप दूध
- 2-3 लॉन्ग दालचीनी का एक छोटा सा टुकड़ा ले ले
निर्देश
शाही पेस्ट तैयार करें
सबसे पहले आप एक पेन ले ले फिर उसे गर्म करें और उसमें ऐड करें घी या तेल| थोड़ा तेल गरम होने के बाद बारीकी से कटी हुई हरी मिर्च डाल ले, लॉन्ग और दालचीनी डालने|
और उसे 1 मिनट तक भूनें जब तक कि उनकी सुगंध ना निकल जाए| कद्दूकस किया हुआ खोया डालें और 2 से 3 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक उसे पकाए| दूध डालें और मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं|
आज से उतार कर ठंडा होने दे थोड़ा देर| फिर ठंडा होने पर उसे मिश्रण को मिलाकर मुलायम पेस्ट बना ले और एक तरफ रख दे|
काजू का पेस्ट तैयार करें
जब भी आपका काजू लेते हैं तो पहले अच्छी तरीका से उसे देख ले कहीं काजू खराब तो नहीं ना है अगर अच्छे काजू आप चुनते हैं तो वह स्वाद अनोखा करने का क्षमता रखता है|
चुनने के बाद पानी में भिगो दें कुछ समय के लिए उसके बाद भीगे हुए काजू को छाले और उन्हें थोड़े से पानी के साथ मिलाकर मुलायम पेस्ट बना ले| फिर उसे एक तरफ रख दें|
शाही पनीर तैयार करें
पहले आप एक पेन या कढ़ाई ले ले फिर उसमें तेल या घी करम कर ले| गरम करने के बाद बारीकी से कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी और सुनहरा भूरा होने तक उसे भूने |
फिर उसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक भूनें जबतक की कच्ची महक गायब ना हो जाए|
गायब होने के बाद टमाटर की पूरी डाले और तब तक पकाएं जब तक कि मसाले से तेल अलग ना होने लगे इसमें लगभग 10 से 12 मिनट लग सकते हैं| काजू का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं|
उसके बाद साहिब पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिला| उसमें कुछ लाल मिर्च पाउडर हल्दी पाउडर धनिया पाउडर,गरम ,मसाला और नमक डालें कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि मसाला अच्छी तरह से पकना जाए और किनारों में से तेल ना छोड़े|
यह सब होने के बाद उसमें चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं| अच्छी तरह मिलने के बाद उस में ताजी क्रीम और दूर डालें गिरे बिगाड़ नहीं होने तक कुछ मिनट तक चलाते हुए उसे पक्काए |
पनीर डालें
उसमें बारीकी से कटा हुआ पनीर डालें और 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह पकना जाए|
पकने के बाद सूखी मेथी की पत्तियों को अपनी हथेलियों के बीच कुछ ले और शाही पनीर के ऊपर शछिड़कें| ऐसा करने से आपके साहिब पनीर का स्वाद और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे|
सुझाव:
पनीर
सर्वोत्तम परिणाम के लिए ताजा और नरम पनीर का उपयोग करें| चाहे तो आप पनीर घर पर बना सकते हैं यह किसी दुकान पर खरीद सकते हैं|
क्रीम
समुद्र और मलाईदार बनावट के लिए ताजी क्रीम का उपयोग करे| हल्के संस्करण के लिए आप इसकी जगह बहुत ज्यादा ही पी ले सकते हैं| यह आपके ऊपर डिपेंड करता है आप क्या लेना पसंद करेंगे|
मसाले
मसालों का स्तर अपनी पसंद के अनुसार पीले| यदि आपको अधिक तीखापन पसंद ना हो तो आप कभी मिर्च पाउडर डालें और मिर्ची ले|
मिठास
मिठास के लिए आप चाहे तो चीनी मिला ले या फिर गुड ले ले| आप अपने स्वाद के अनुसार इसे मिला ले| यह स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है|
कसूरी मेथी
आप चाहते सुखी मेथी के पत्ते ले ले |यह आपके शाही पनीर को अनोखा बनाने में काफी हद तक मदद करता है और यह आपके बेहतर सुगंध के लिए डाले जाते हैं| आप चाहे तो इसे अपने हथेली से कुचल कर डाल सकते हैं|
विविधताएँ:
मेवे
काजू का पेस्ट बनाने के लिए सबसे पहले आप काजू के अलावा बदाम या विभिन्न में हो कैसा नियोजन का भी उपयोग कर सकते हैं या आपके ऊपर निर्भर करता है
फल
कुछ व्यंजनों में मीठे स्वाद के लिए आना ना या एक जैसे फल शामिल कर सकते हैं| इससे आपके अनोखे स्वाद के लिए इन्हें छोटे क्यूब्स में डालें
सब्जियां
आप इसे सही वेजिटेबल पनीर डिश बनाने के लिए उभरी और कटी हुई सब्जियों जैसे गाजर,मटर या शिमला मिर्च मिला सकते हैं| और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए|
केसर
गर्म दूध में केसर के कुछ धागे डाले और सुंदर रंग और सुगंध के लिए इसे डिश में डालें|
काजू पनीर
यदि आप अधिक स्पष्ट काजू स्वाद चाहते हैं तो आप भुने हुए काजू के आधे हिस्से को गणेश के रूप में जोड़ सकते हैं| और इसका आनंद उठा सकते है |
पनीर टिक्का
एक अलग बनावट के लिए आप पनीर के टुकड़ों को मसालेदार दही के मिश्रण में मैरिनेट कर सकते हैं और ग्रेवी में डालने से पहले उन्हें ग्रिल कर सकते हैं| इसे आपको पनीर टिक्का साहिब पनीर मिलेगा|
FAQ:
1.शाही पनीर में क्या पाया जाता है?
शाही पनीर में, मुख्य सामग्री में आम तौर पर शामिल हैं:
पनीर: पनीर, या भारतीय पनीर, शाही पनीर में प्राथमिक घटक है।
शाही ग्रेवी: समृद्ध और मलाईदार शाही ग्रेवी प्याज, टमाटर, काजू और विभिन्न मसालों जैसी सामग्री से बनाई जाती है।
मसाले: शाही पनीर में इस्तेमाल होने वाले सामान्य मसालों में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला शामिल हैं।
क्रीम: डिश को मलाईदार बनावट और समृद्ध स्वाद देने के लिए ताजी क्रीम डाली जाती है।
दूध: दूध का उपयोग ग्रेवी को पतला करने और स्थिरता को समायोजित करने के लिए किया जाता है।
घी या खाना पकाने का तेल: घी (स्पष्ट मक्खन) या खाना पकाने के तेल का उपयोग प्याज और अन्य सामग्री को भूनने के लिए किया जाता है।
कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियां): पकवान का स्वाद बढ़ाने के लिए अक्सर कुचली हुई सूखी मेथी की पत्तियों को पकवान के ऊपर छिड़का जाता है।
चीनी (वैकल्पिक): स्वाद को संतुलित करने के लिए चीनी मिलाई जा सकती है, हालाँकि यह वैकल्पिक है।
2.पनीर कितने प्रकार के होते हैं नाम?
नियमित पनीर: यह पनीर का सबसे बुनियादी रूप है, जो गाय के दूध से बनाया जाता है। यह बनावट में नरम और मलाईदार है।
मलाई पनीर: मलाई का अर्थ है क्रीम, और दूध में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण इस प्रकार का पनीर नियमित पनीर की तुलना में अधिक मलाईदार और समृद्ध होता है।
टोफू पनीर: टोफू पारंपरिक पनीर नहीं है, लेकिन इसे अक्सर शाकाहारी विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। यह सोयाबीन के दूध से बना है और पारंपरिक पनीर की तुलना में इसकी बनावट मजबूत है।
स्मोक्ड पनीर: पनीर की कुछ किस्मों को अनोखा, स्मोकी स्वाद देने के लिए उन्हें स्मोक्ड किया जाता है। इसका प्रयोग अक्सर पनीर टिक्का जैसे व्यंजनों में किया जाता है।
कम वसा वाला पनीर: कम वसा वाला पनीर स्किम्ड दूध या कम वसा वाले दूध से बनाया जाता है। नियमित पनीर की तुलना में इसमें वसा की मात्रा कम होती है।
नियमित पनीर: यह पनीर का सबसे व्यापक रूप से खाया जाने वाला और मूल रूप है। यह गाय के दूध से बना है और इसकी बनावट नरम, भुरभुरी है।
मलाई पनीर: मलाई का अर्थ है क्रीम, और दूध में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण इस प्रकार का पनीर अधिक समृद्ध और मलाईदार होता है। यह अपनी शानदार बनावट और स्वाद के लिए जाना जाता है।
टोफू पनीर: हालांकि पारंपरिक पनीर नहीं, टोफू को अक्सर भारत में शाकाहारी विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। यह सोयाबीन के दूध से बनाया जाता है और नरम, सख्त और अतिरिक्त-ठोस सहित विभिन्न बनावटों में उपलब्ध है।
स्मोक्ड पनीर: स्मोक्ड पनीर वह पनीर है जिसमें स्मोकी स्वाद मिलाया गया है। इसका उपयोग आमतौर पर पनीर टिक्का जैसे व्यंजनों में एक अनोखा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है।
कम वसा वाला पनीर: कम वसा वाला पनीर स्किम्ड दूध या कम वसा वाले दूध से बनाया जाता है। नियमित पनीर की तुलना में इसमें वसा की मात्रा कम होती है, जो इसे एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बनाती है।
जड़ी-बूटी वाला पनीर: पनीर की कुछ किस्मों को अलग स्वाद देने के लिए तैयारी प्रक्रिया के दौरान जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है। इनमें पुदीना, धनिया, या अन्य जड़ी-बूटियों के साथ पनीर शामिल हो सकता है।
मसालेदार पनीर: मिर्च पनीर या काली मिर्च पनीर जैसी मसालेदार या स्वाद वाली किस्में बनाने के लिए पनीर को विभिन्न मसालों और सीज़निंग के साथ भी तैयार किया जा सकता है।
क्षेत्रीय विविधताएँ: भारत के विभिन्न क्षेत्रों में अपने स्वयं के अनूठे प्रकार के पनीर हो सकते हैं, जो अक्सर स्थानीय पाक परंपराओं और सामग्रियों से प्रभावित होते हैं।